Domaine Jean Marc Boillot, 2 Route de Beaune, 21630 Pommard, Francia<br /><br />
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<div class="col-xs-12 col-sm-5"><img class="img-fluid" alt="Jean Marc Boillot" src="https://vinigrandi.de/img/cms/weinguter/JeanMarcBoillot/Jean-Marc-Boillot.png" width="350" height="245" /></div>
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<p>La cantina Domaine Jean Marc Boillot è stata fondata dal nipote del famoso Henri Boillot, che si è fatto un nome soprattutto con i suoi sfaccettati Chardonnay. Il domaine del nipote Jean Marc Boillot produce vini non meno di prima classe, principalmente da uve Pinot Noir e Chardonnay.</p></div></div><br /><br />
<h3>La creazione del Domaine Jean Marc Boillot</h3>
<p>Jean Marc Boillot è nato con la vinificazione. All'età di 16 anni iniziò il suo apprendistato enologico presso la cantina del noto nonno Henri Boillot. Tra il 1984 e il 1988, Jean Marc Boillot è stato responsabile della cantina Oliver Leflaive. Contemporaneamente, nel 1985, fonda la propria azienda vinicola, prende in affitto 5 ettari di vigneto a Pommard e imbottiglia i primi vini con la sua etichetta.</p>
<p>Nel corso degli anni, il Domaine Jean Marc Boillot è cresciuto di ulteriori appezzamenti fino agli attuali 10,5 ettari. Nel portafoglio ci sono ora vigneti precedentemente di proprietà di Domaine Sauzet a Puligny. Inoltre, il nonno era così entusiasta dei vini del nipote che gli lasciò in eredità metà della sua azienda vinicola. Jean Marc Boillot ha installato la sua cantina nella "La Pommardière" del suo famoso nonno. Inoltre, qualche anno dopo, si aggiunsero eccellenti location a Puligny-Montrachet, che Jean Marc Boillot ereditò dal nonno materno. La figlia di Jean Marc Boillot, Lydie, ora gestisce l'azienda vinicola Domaine Jean Marc Boillot insieme a suo marito.</p>
<h3>Jean Marc Boillot segue percorsi tradizionali nella produzione di vino</h3>
<p>L'enologo è consapevole delle sue radici familiari e la tradizione è sempre rimasta fedele alla forma di produzione del vino. I vini sono conservati in botti con poco contenuto di legno nuovo. La sua attenzione è rivolta ai vini che richiedono tempo, ma che possono ancora segnare punti per la loro particolare freschezza anche dopo molti anni.</p>
<p>Le viti sono piantate fittamente sulle aree ed esclusivamente secondo aspetti ecologicamente sostenibili e con grande cura Rispetto per la natura coltivata. Jean Marc Boillot fa affidamento sulla consapevolezza che le viti raggiungono il loro pieno potenziale solo quando hanno 40 anni e che con una buona cura possono vivere fino a cento anni. È così che Jean Marc Boillot coltiva ancora le viti piantate da suo nonno, mantenendo volutamente bassa la resa.</p>
<h3>Successo crescente con i vini rossi e bianchi</h3>
<p>È una rarità che il Domaine Jean Marc Boillot sia sinonimo di vini bianchi e rossi di prima classe. Il segreto dei suoi superbi vini bianchi è che le uve sono completamente pigiate. 24 ore dopo, vengono riempite in botti che contengono dal 25 al 30% di legno nuovo. Il lievito viene mescolato una volta alla settimana. I vini bianchi invecchiati della cantina sono una prelibatezza speciale. Possono essere facilmente conservati in bottiglia per 10 anni o più.</p>
<p />I vini rossi del Domaine Jean Marc Boillot vengono diraspati e macerati a freddo. Vengono conservati per 13 mesi in botte di legno con un massimo del 50% di legno nuovo. Successivamente vengono stoccati in vasca d'acciaio per altri 6 mesi prima di essere imbottigliati. Per il loro intenso frutto e l'equilibrio equilibrato, i vini rossi del Domaine Jean Marc Boillot necessitano di un massimo di 5-7 anni di affinamento in bottiglia.
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